Eine Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz) beruht auf einer reduzierten oder mangelnden Aktivität des Enzyms Laktase. Dieses Enzym spaltet im Darm die Laktose der Nahrung in ihre Bestandteile Glukose und Galaktose (Einfachzucker), so dass diese vom Körper resorbiert werden können. Ist die Aktivität des Enzyms Laktase vermindert oder fehlt sie ganz, kann Laktose nur eingeschränkt aufgespalten werden. Ein Teil der Laktose gelangt dann unverändert in den Dickdarm und wird dort von den Bakterien u. a. zu Kohlendioxid abgebaut. Betroffene leiden demnach unter Blähungen und Durchfällen mit krampfartigen Bauchschmerzen.

Linderung der Beschwerden schafft eine entsprechende laktosearme oder -freie Kost. Diese ist im Laktosegehalt soweit reduziert, dass keine Beschwerden mehr auftreten. Gleichzeitig muss diese Ernährungsform vollwertig und abwechslungsreich sein, um die Versorgung des Körpers mit lebenswichtigen Nährstoffen sicherzustellen.

Wie hoch der Anteil an Laktose in der Nahrung sein darf, unterscheidet sich von Mensch zu Mensch und muss individuell ermittelt werden. Die Mehrheit der Betroffenen bleibt mit einer laktosearmen Kost (maximal 8 bis 10 Gramm Laktose pro Tag) beschwerdefrei. Je nach Schweregrad der Laktoseintoleranz kann auch eine laktosefreie Kost (maximal 1 g Laktose pro Tag) erforderlich sein.

Gesetzlich sind die Bezeichnungen „laktosearm“ und „laktosefrei“ noch nicht geregelt. Das bedeutet, dass es bisher keinen Grenzwert gibt, anhand dessen ein Lebensmittel als laktosearm oder -frei eingestuft werden kann. Laktose gehört jedoch zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Das bedeutet, dass in der Zutatenliste eines Produktes hingewiesen werden muss, ob Milch(produkte) oder Laktose bei der Herstellung verwendet wurde.

Mit einer gewöhnlichen vollwertigen Ernährung werden im Durchschnitt pro Tag ca. 20 bis 30 Gramm Laktose aufgenommen. Laktose liefern hauptsächlich Milch und Milchprodukte, aber auch milchhaltige Lebensmittel. Letztere müssen dann im kleineren oder größeren Umfang gemieden werden.

Als Alternativen zu herkömmlicher Milch, Quark und Co. werden spezielle laktosefreie Produkte im Handel angeboten. Bei diesen Erzeugnissen liegt die Laktose bereits aufgespalten (in Glukose und Galaktose) vor. Daher können diese Lebensmittel in Ihrem Geschmack süßer sein als konventionelle Produkte dieser Warengruppe.

Milch und Milcherzeugnisse sind die Hauptlieferanten für Calcium. Spielen sie in der Ernährung eine untergeordnete Rolle besteht die Gefahr, dass zu wenig Calcium aufgenommen wird. Ein sehr wichtiger Calciumlieferant ist Käse. Auch er enthält Milchzucker, dieser wird jedoch im Laufe des Reifungsprozesses abgebaut. Deshalb sind Käsesorten mit einer langen Reifungszeit nahezu laktosefrei, d. h. sie enthalten weniger als 1 g Laktose pro 100 g.

Hier ein paar laktosearme bzw. -freie Alternativen, die bei der täglichen Bedarfsdeckung von Calcium helfen:

• Hartkäse (Emmentaler, Parmesan), Schnittkäse (Edamer, Gouda) und Weichkäse (Camembert, Gorgonzola)
• laktosefreie Milch und Milchprodukte
• einige pflanzliche Lebensmittel (z. B. Fenchel, Grünkohl, Brokkoli)
• calciumreiches Mineralwasser (mehr als 150 mg Calcium pro Liter)
• mit Calcium angereicherte Fruchtsäfte, Soja-, Reis- oder Haferdrinks.

• Zu allererst sollten Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten beobachten und sich überlegen, was Sie ändern können (eventuell ein Wochenprotokoll schreiben).

• Wählen Sie verstärkt Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte / geringem Kaloriengehalt.

• Verzichten Sie auf eine Mahlzeit am Tag oder ersetzen Sie eine Mahlzeit mit EGLE Figur-Balance.

• Um Hungerattacken zu überbrücken, eignet sich als kleine Zwischenmahlzeit eine klare Suppe, eventuell mit energiearmen Einlagen (z.B. Gemüse oder Hühnerfleisch).

• Lassen Sie das Glas Wein oder Bier am Abend weg, trinken Sie viel Mineralwasser.

• Knabbern Sie Gemüsesticks.

• Schokolade ist kein Tröster.

• Gehen Sie nicht hungrig einkaufen.

• Kaufen Sie kleinere Packungen.

• Planen Sie Alltagsbewegung in Ihren Tagesablauf ein (Treppen steigen statt Aufzug, 10 min. vor der Arbeitsstelle aussteigen und den Rest laufen, kleiner Spaziergang in der Mittagspause oder am Abend).

• Raffen Sie sich auf und machen zusätzlich Ausdauersport!

Zutaten (für 4-5 Portionen):

• 100 g Kartoffeln
• 150 g Lauch
• 200 g rote Paprikaschoten
• 100 g grüne Erbsen (TK-Ware)
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 280 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Egle Balance-3-Speiseöl
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml Wasser
• 1 EL Egle Klare Delikatess-Suppe
• 2 EL Egle Helle Soße
• 2 Dosen Egle Lachs-Filets naturell
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika und Kartoffeln putzen bzw. schälen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einem Topf das Egle Balance-3-Speiseöl erhitzen. Darin die Kartoffeln kurz anschwitzen, danach Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und kurz andünsten. Mit Wasser ablöschen, aufkochen und Egle Klare Delikatess-Suppe einrühren. Nach ca. 5 Minuten Paprika, Mais und Erbsen in die Suppe geben und ca. 10 Minuten weiter kochen. Ist das Gemüse gar, die Egle Helle Soße unter Rühren einstreuen und die Suppe 1 Minute kochen lassen.

Die Egle Lachs-Filets naturell abtropfen lassen und in grobe Stücke zerteilen. Den Lachs zur Suppe geben und warm werden lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: variieren Sie die Gemüsesorten ganz nach Geschmack. Mediterran wird die Suppe durch die Kombination/Ergänzung von Zucchini, Auberginen und entkernten Tomaten. Bitte beachten Sie: je nach Größe der Gemüse- und Kartoffelwürfel verlängert oder verkürzt sich die angegebene Garzeit.

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1 Portion enthält durchschnittlich:

Brennwert: 1279 kJ/ 306 kcal

Eiweiß: 19 g

Kohlenhydrate: 29 g

Fett: 13 g

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Bei dem Thema Wohlfühlgewicht drängt sich zunächst die Frage der Definition auf: “Was ist „Wohlfühlgewicht?”

Unter Wohlfühlgewicht versteht man das Körpergewicht, das sich unter einer aktiven Lebensweise einstellt, wenn nach Gefühl gegessen wird und nicht nach Diät-Vorschriften, Kalorientabellen oder nach der Anzeige auf der Waage. Das Wohlfühlgewicht entspricht nicht den von außen gesetzten Normen und dem allgegenwärtigen Schlankheits- und Schönheitswahn.

Das Wohlfühlgewicht fällt bei jedem anders aus und unterliegt ganz unterschiedlichen persönlichen Faktoren, die sich im Laufe des Lebens auch ändern.

Das Problem dabei: Viele Menschen haben das eigene  persönliche  natürliche Körpergefühl verloren und sind sich ihres Wohlfühlgewichts nicht mehr bewusst.

Daher sollte man sich zuerst ehrlich folgende Fragen beantworten:

• liegt es wirklich am Gewicht, wenn ich unzufrieden bin?
• bin ich wirklich mit meinem Gewicht zufrieden?

Wer für sich festgestellt hat, dass er wegen des eigenen Gewichtes unzufrieden ist, der kann sich auf den Weg zu seinem ganz persönlichen Wohlfühlgewicht machen. Der Weg dorthin führt nicht über Vorschriften, Drohungen und strenge Diäten, sondern über gesunde Ernährung, Spaß am Leben, Bewegung und ehrliche Selbsteinschätzung.

Als grobe Orientierung zum Wohlfühlgewicht kann man den Body-Mass-Index (BMI) heranziehen als einen Anhaltspunkt dafür, ob sich das eigene Gewicht im gesunden Wohlfühl-Rahmen bewegt. Da der BMI kein fixes Gewicht empfiehlt sondern eine größere Gewichts-Spannbreite anbietet, sind sowohl die höheren als auch die unteren Gewicht-Werte als Wohlfühlgewicht völlig in Ordnung. (siehe Service: BMI-Berechnung).

Bei einigen Menschen kann das Wohlfühlgewicht leicht über oder unter dem durch den BMI berechneten Idealgewicht liegen. Da der Stoffwechsel mit dem wahren Wohlfühlgewicht am Besten klarkommt, sollte nicht zwanghaft versucht werden, einen optimalen BMI zu erreichen.

Die meisten Leute glauben, wenn sie abnehmen wollen, müssen sie vor allem wenig essen. Das ist nicht ganz richtig. Wer dauerhaft abnehmen will, muss gut essen. Gutes Essen versorgt den Körper mit allen Nährstoffen, die er braucht und es enthält die richtige Menge Energie (nicht mehr als der Körper verbraucht). Gutes Essen schmeckt gut, riecht gut, sieht gut aus und vor allem: es macht satt.

Lebensmittel, die diese Voraussetzungen erfüllen, haben eine hohe Nährstoffdichte (hoher Nährstoffgehalt bei wenig Kalorien).

Da ist die Angst, den Gastgeber zu beleidigen, wenn man nur wenig isst („schmeckt es Dir nicht?“), die große Verlockung über die vielen leckeren Sachen und ein mitleidiges „Du Arme, bin ich froh, dass ich es mir heute richtig schmecken lassen kann“.

Im Prinzip spricht aber nichts dagegen, auch während des Abnehmens sich einmal einen Festtag zu leisten. Wer so richtig zugelangt, sollte aber versuchen, am nächsten Tag etwas weniger zu essen.

Hier ein paar Tipps, wie man figurbewusst das Essen auf Feiern genießen kann:

• Vor dem Fest zu Hause noch eine kalorienarme Kleinigkeit (z.B. Salat) essen.

• Vor dem Essen ein Glas Wasser oder verdünnten Gemüsesaft trinken oder den Magen zu Anfang mit Salat füllen.

• Wenn die Gastgeber einen zum Essen nötigen, hilft oft ein Lob, verknüpft mit der Bemerkung, dass man satt ist.

• Mit kalorienarmen Varianten (Salaten/Gemüse, wenig Soße, keine Sahnegerichte) den Teller füllen. So wird weniger Fett verzehrt und es entsteht nicht der Eindruck, es schmeckt nicht.

• Offen erzählen, dass man im Moment auf sein Gewicht achtet.

• Beim Dessert fährt man mit einem Obstsalat, einer roten Grütze, bzw. einer Kaltschale immer besser als mit Eis, Tiramisu oder Mousse au Chocolat.

• Das Essen sollte auch für Gespräche genutzt werden (in der Zeit isst man nicht).

• Bei großen Buffets ist es gut, erst einmal zu schauen, welche Speisen einem wirklich am Herzen liegen, und sich dann z.B. für die 3 Interessantesten zu entschließen.

• Alkoholische Getränke haben eine Menge Kalorien. Ein volles Glas hilft vor Nachschenken der Gastgeber. Lieber Weinschorle, alkoholfreies Bier, oder immer ein Glas Mineralwasser zusätzlich.

• Wer selbst feiert: Kalorienarme Alternativen mit anbieten. Wer Reste hat, kann diese am nächsten Tag auch den Nachbarn geben, statt sie aus „falscher Sparsamkeit“ selbst zu essen. Bei der Planung kann man verstärkt auf Gerichte zurückgreifen, die man am nächsten Tag einfrieren kann.

Schokolade enthält antioxidativ wirksame Flavonole und den Eiweißbaustein Tryptophan. Tryptophan ist ein Stoff, der im Gehirn in Serotonin umgewandelt wird, dem sogenannten Glückshormon.
Um dieses Glückshormon bilden zu können, muss Tryptophan allerdings in das Gehirn transportiert werden. Dies wird begünstigt durch das Vorhandensein von Zucker. Zucker fördert die Insulinbildung und Insulin befördert konkurrierende Eiweißbausteine in die Muskelzellen – mit Ausnahme von Tryptophan. Tryptophan bleibt zurück und kann so ungehemmt ins Gehirn gelangen.
Und da Schokolade sowohl Tryptophan als auch Zucker enthält, ist dies eine ideale Kombination, um größere Mengen Glückshormon bilden zu können.

Da Schokolade aber auch Kalorien enthält, ist ein ungehemmter Genuss nicht zu empfehlen. Übergewicht durch einen reichlichen Schokoladengenuss macht schließlich nicht glücklich. Und erhöht das Risiko einer Herzerkrankung. Daher Schokolade nur in Maßen genießen!

Die Deutsche Herzstiftung nimmt zu diesem Thema folgendermaßen Stellung: “…auch Herzpatienten” müssen “beim gelegentlichen Genuss von moderaten Schokoladen-Mengen kein schlechtes Gewissen haben. Wichtig ist nur, dass auf ausreichend Bewegung … geachtet wird.” Die Vermutung,  dass Schokolade eventuell das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, ist nicht abschließend geklärt.

Übrigens: Das Glückshormon wird auch gebildet durch Sonnenbestrahlung – umso länger, umso besser. Also ruhig ab und zu einen Spaziergang in der (Frühlings-)Sonne unternehmen!
Und die gesunden Flavanole kommen auch z.B. in roten Weintrauben, Äpfeln, Zitrusfrüchten, Rotkohl oder in schwarzem Tee vor!

Mehr dazu auch unter:
http://www.herzstiftung.de/Schokolade-Herzinfarkt.html

Beim Osterfest handelt es sich um ein “bewegliches” Fest. Es wird jedes Jahr nach dem ersten Frühlingsvollmond gefeiert und markiert einen Neubeginn. Der karge Winter ist überstanden und ein zahlreiches Angebot an Lebensmitteln steht nun wieder zur Auswahl. Die lange Fastenzeit ist abgeschlossen und es darf nach Herzenslust geschlemmt werden.

Warum Oster-Eier?

Während der langen Fastenzeit vor Ostern war es verboten, Eier zu essen. Dadurch entstand ein Problem: Die Hühner legen weiter Eier. Daher wurden die Eier gekocht oder als Soleier eingelegt, um sie bis zu dem Verzehr nach der Fastenzeit (sprich Ostern) haltbar zu machen.

In früheren Zeiten war oftmals um diese Jahreszeit auch die jährliche Pacht fällig, die auch in Naturalien beglichen wurde. Da keine Eier gegessen werden durften und sich in dieser Zeit viele Eier ansammelten, eigneten sie sich hervorragend als Pachtzahlung (sogenannte Pachteier).

Die Eier boten sich auch als symbolhafte Geschenke, als Ostereier (Pascheier; lat.: ove paschalia) an. Das Schenken von Eiern zu Ostern bei den Christen lässt sich schon in den ersten christlichen Jahrhunderten in Armenien nachweisen.

Noch heute finden wir den Brauch in Griechenland, sich nach dem Ostergottesdienst rote Eier zu überreichen. Die rote Farbe sollte das Blut Christi darstellen. Eventuell ist dies der Ursprung der gefärbten Eier.

Eier galten als Symbol der Fruchtbarkeit und für die Erneuerung der Natur. Deshalb haben die Christen das Osterei als Symbol für die Auferstehung Christi und als Symbol des Lebens übernommen.

Traditionelles Osteressen

Das deutsche Osterfrühstück besteht aus gebackenem Osterbrot, dem Osterstriezel, das mit verschiedenen Beilagen genossen wird. Und natürlich gibt es das Oster-Ei.
Zur Mittagszeit kommt häufig ein Lammgericht auf den Tisch. In allen nur erdenklichen Variationen, ob als Keule oder Rücken. Mit Wacholdersauce, frischem Gemüse, grünen Bohnen oder jungen Möhrchen kombiniert. Alternativ dazu wird auch oft Hasenbraten oder Gans aufgetischt.
Traditionelles Gebäck zur Kaffeezeit ist der Osterkranz aus Hefeteig, das Osterlamm aus Rührteig oder eine Ostertorte.
Das Abendessen fällt eher klein aus. Obligatorisch ist der Eiersalat.

Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest!

Zutaten (für Kastenform, ca. 30 cm Länge, ergibt etwa 18 Stücke):

• 250 g Weizenmehl
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 50 g Rohrohrzucker
• 125 g Magerquark
• 5 EL Milch
• 5 EL Egle Balance-3-Öl mit Zitronengeschmack
• 1 Glas Egle Edel-Frucht Zwetschge-Apfel
• 50 g Egle Haferkleie mit Keim
• etwas Milch zum Bestreichen
• 1-2 EL Hagelzucker

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Zubereitung:

Für die Füllung in einer Schüssel das Glas Egle Edel-Frucht Zwetschge-Apfel mit der Egle Haferkleie mit Keim verrühren und quellen lassen.

Für den Quark-Öl Teig das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Rohrohrzucker, Magerquark, Milch und Egle Balance-3-Öl mit Zitronengeschmack hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange, sonst klebt er). Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 25 cm)  ausrollen und der Länge nach halbieren.

Nun die Füllung auf beide Teighälften streichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigstreifen von der längeren Seite her aufrollen und die Teigrollen umeinander zu einem Zopf drehen. Eine Kastenform einfetten und den Zopf in die Kastenform legen. Nach Belieben die Wölbungen mit einem Messer etwa 0,5 cm tief einschneiden. Den Zopf mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Den Zopf in der Form im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) ca. 35 Minuten backen (auf dem Rost, mittlerer Einschub).

Den fertigen Zopf direkt aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Sie können den ausgekühlten Zopf auch mit einem Guss überziehen und/oder mit gehobelten Mandeln bestreuen. Möchten Sie auf den leichten Zitronengeschmack verzichten, eignen sich natürlich auch andere unserer Öle, wie z. B. dass Egle Balance-3-Speiseöl oder unser Bratöl mit Buttergeschmack. Auch die Füllung können Sie beliebig variieren: probieren Sie auch unsere Egle Edel-Frucht Aprikose kombiniert mit der Egle Haferkleie mit Keim oder unseren Feigenaufstrich – das Rezept dafür finden Sie hier.

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1 Stück enthält durchschnittlich:

Brennwert: 490 kJ/ 117 kcal

Eiweiß: 3 g

Kohlenhydrate: 19 g

Fett: 3 g

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• 1 l fettarme Milch (1,5% Fett)
• 80 g Egle Kartoffelsuppe
• 100 g Bergkäse (oder anderen herzhaft würzigen Käse)
• 2 EL Egle Salatkräuter
• 2 Scheiben Egle Vollkorn Haferbrot
• 2 EL Egle Bratöl mit Olivengeschmack

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Zubereitung:
Die Milch in einem Topf erwärmen und die Egle Kartoffelsuppe einrühren. Die Suppe unter rühren ca. 1 Minute leicht kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder reiben und mit den Egle Salatkräutern unter die Suppe rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Egle Vollkorn Haferbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und im heißen Egle Bratöl mit Olivengeschmack knusprig anrösten.
Die herzhafte Suppe mit den gerösteten Brotstückchen sofort servieren.

Tipp: Die Suppe lässt sich mit anderen Zutaten geschmacklich lecker variieren. Probieren Sie doch auch mal eine rustikale Variante, geben Sie magere gebratene Speckwürfel hinzu. Die Suppe können Sie je nach Geschmack mit einem Klecks Schmand verfeinern.

Ihr Egle-Team wünscht Guten Appetit!

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1 Portion enthält durchschnittlich:
Brennwert: 1699 kJ/ 407 kcal
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 19 g

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