Fructosemalabsorption
Wenn der Genuss von Obst im Anschluss zu Grummeln im Bauch führt, kann eine Fructosemalabsorption vorliegen. Dabei handelt es sich um eine Lebensmittel-Unverträglichkeit, nicht um eine Lebensmittelallergie.
Zunächst sei hier angeführt, dass man streng trennen muss zwischen einer Fructosemalabsorption (intestinale Fructoseintoleranz) und einer angeborenen Fructoseintoleranz (hereditär). Bei der Fructosemalabsorption ist die Fructoseaufnahme im Darm gestört, bei einer Fructoseintoleranz kann die Fructose zwar aufgenommen, jedoch aufgrund eines Enzymdefektes in der Leber nicht abgebaut werden. Betroffene mit diesem Enzymdefekt müssen sich von Geburt an lebenslänglich fructosefrei ernähren.
Bei gesunden Menschen wird die Fructose über die Darmschleimhaut mittels eines Transporters ins Blut aufgenommen. Dieser Transportmechanismus funktioniert bei einer Fructosemalabsorption nur unzureichend. Die vom Körper nicht resorbierte Menge Fructose wird in den Dickdarm weitertransportiert. Dort führen bakterielle Zersetzungsprozesse zu den bekannten Beschwerden wie Blähungen und Durchfall.
Ein vollständiger Verzicht von Fructose ist bei einer Fructosemalabsorption jedoch nicht notwendig. Zudem sind die individuell verträglichen Mengen von Fructose von Mensch zu Mensch verschieden und müssen individuell bestimmt werden. Erfahrungswerte zeigen, dass Mengen von 1 bis 5 Gramm Fructose pro 100 g Lebensmittel bzw. einer Portion von der Mehrheit der Betroffenen gut vertragen werden.
Hauptlieferant für Fructose ist Obst, auch in all seinen Variationen wie z. B. als Saft, Wein, Marmelade oder in getrockneter Form. Dies betrifft auch Lebensmittel, welche derlei Zutaten enthalten, z. B. Müslis, Müsliriegel, Fruchteis, Fruchtquark etc. Fructose ist auch ein Bestandteil von Honig und in manchen gängigen Gemüsesorten in signifikanten Mengen vertreten (u. a. Karotten, Weiß- und Rotkohl). Des Weiteren ist der Ballaststoff Inulin ein Kohlenhydrat aus vielen Fructosebausteinen, so dass ein hoher Verzehr mitunter zu Beschwerden führen kann. Inulin ist ein löslicher Ballaststoff aus der Zichorienwurzel und ist u. a. in Getreidekaffee, Artischocken und Chicoree enthalten.
Gleichermaßen wie Fructose wird auch Sorbit (Zuckeralkohol) mit dem bereits genannten Transporter in den Körper aufgenommen. Ein Defekt in diesem Mechanismus wirkt sich demnach auch negativ auf die Resorption von Sorbit aus und führt zu denselben Symptomen wie bei der Fructosemalabsorption.
Sorbit wird in der Lebensmittelindustrie als Zuckeraustauschstoff oder Feuchthaltemittel verwendet. Wird diese Zutat verwendet, muss sie in der Zutatenliste aufgeführt sein und ist somit für den Kunden schnell auszumachen.
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