Hefeextrakt und Glutamat
Nach wie vor ist das Thema Geschmacksverstärker in aller Munde. Wir haben bereits zwei Artikel zum Thema hier in unserem Egle-Blog veröffentlicht: „Was ist der Unterschied zwischen Hefeextrakt und Glutamat“ und „Themenwoche Essen ist Leben im ARD“. Einige Leser haben sich auch an der Diskussion mittels Kommentaren beteiligt oder bitten telefonisch um Klarheit.
Für uns ist das Thema somit auch noch kein alter Hut, weshalb wir an dieser Stelle kurz auf eine weitere Stellungnahme aus dem Internet aufmerksam machen möchten. Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) hat auf seiner Homepage den Unterschied zwischen Hefeextrakt wie folgt erklärt: „Hefeextrakt ist eine altbekannte traditionelle Zutat, die ein Lebensmittel würzt. Es bringt eine spezielle Würznote hinein – umami genannt – die zu diesen Lebensmitteln gut passt. [...] Glutamat ist ein hergestellter Zusatzstoff. Es bezeichnet die reine Glutaminsäure oder eines ihrer fünf Salze. Sie verstärken den Geschmack anderer Lebensmittel, ohne dass sie selbst einen Eigengeschmack haben. [...] Hefeextrakt gibt also Geschmack, unterscheidet sich aber von der Zusatzstoffklasse der Geschmacksverstärker. Das ist in etwa so wie sich eine Apfelsine und das reine Vitamin C unterscheiden. Die Apfelsine enthält viel Vitamin C, ist aber etwas anderes als Vitamin-C-Pulver.“
Den vollständigen Artikel des BLL können sie hier lesen.
Hier gibts auch Gute Informationen zur Herstellung von Hefeextrakt
Warum verzichtet man nicht einfach auf solche Zusatzstoffe wie Hefeextrakt.
Diese braucht man nicht!