Herkunft der Egle Fische
Wir beziehen unsere Fische aus dem Atlantik, jedoch aus unterschiedlichen Fanggebieten. Unser weißer Thunfisch stammt aus dem Mittleren Ostatlantik (FAO 34), vor Nordafrika. Unsere Sardinen, Makrelen, Lachs und Hering stammen aus dem Nordost-Atlantik (FAO 27). Beim Hering wird nach Möglichkeit der nördliche Abschnitt des Fanggebietes bevorzugt. Unsere Makrelen und Sardinen werden im Bereich der Azoren gefangen.
Beim Thunfisch achten wir zusätzlich auf eine delfinfreundliche Fangart durch Ringwadennetze. Das Netz wird um den Fischschwarm ausgelegt, so dass die Beifangrate möglichst gering ist. Für die Azoren als Fanggebiet spricht, dass sich die Bestände dort im Gegensatz zu den Beständen in den marokkanischen Gewässern erholen können.
Bei unserem Lachs handelt es sich um den echten atlantischen Lachs “salmon salar” aus der Norwegischen See. Aus norwegischen Farmen, nicht aus Wildlachsbeständen. Norwegen hat die weltweit strengsten Zuchtbestimmungen.
Die Qualität des Salmon Salars unterscheidet sich qualitätsmäßig stark von den „Vettern“ des Pazifischen Lachses. Es gibt heute weniger wilde Atlantische Lachse denn je. In den meisten Flüssen fehlt er – die Lachse werden schon im Meer weggefangen.
Die Bedingungen in den Lachsfarmen haben sich gebessert, wenn sie auch nicht optimal sind. Der Antibiotika-Einsatz konnte durch Impfungen stark reduziert werden, ein völliger Verzicht auf Antibiotika ist leider nicht möglich. Daher sind wir auch in Kontakt mit ökologisch ausgerichteten Farmen. Allerdings sind diese Bio-Lachse leider noch nicht in großen Mengen verfügbar und nur im Räucherlachs- oder Tiefkühlbereich erhältlich.
Den sehr häufig angebotenen Chilenischen Lachs lehnen wir ab. Dieser kann sehr viel günstiger angeboten werden, jedoch sind in Chile die Zuchtbestimmungen nicht sehr streng und es wird bis zur einer 2-tausendfachen Menge an Antibiotika eingesetzt!
Übersicht über die Fanggebiete finden Sie hier
