von Verena Kampen Dipl. oec.troph.
Zutaten (für 4 Portionen):
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Zubereitung:
Für das Kürbiskernkrokant zunächst die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit ein Brett oder ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren und die Mischung auf das Backpapier gießen. Zügig glattstreichen und abkühlen lassen.
Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Birnen waschen, trocknen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne 1 EL Egle Bratöl mit Buttergeschmack erhitzen, die Birnenspalten darin kurz dünsten und herausnehmen. In der Pfanne nun die Schalotten- und Kürbiswürfel anbraten, bei Bedarf noch 1 EL Egle Bratöl mit Buttergeschmack hinzufügen. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und separat beiseite stellen. Den leichten Bratensatz mit dem Egle Balsamico-Essig ablöschen , Egle Blütenhonig und Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer Sauce verrühren und in eine Schüssel geben. Das Kürbiskernöl kräftig unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern das Carpaccio anrichten: am Rand abwechselnd die Rote Bete und die Birnen anordnen. Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und im Dressing wenden. Den Salat in der Tellermitte anhäufen, darüber die Kürbiswürfel geben. Das restliche Dressing über das Carpaccio träufeln und mit dem Kürbiskernkrokant dekorieren.
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1 Portion enthält durchschnittlich:
Brennwert: 1387 kJ/ 332 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 21 g
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